зміст:
- Корисні властивості копчених продуктів
- Шкода копчених продуктів
Практично у кожної людини є своя думка щодо користі і шкоди копчених продуктів. А з огляду на той факт, що такі продукти досить поширені, важливо точно знати, чи варто їх зовсім вживати, чи не шкодять вони нашому здоров'ю. Адже копченості - улюблена їжа багатьох гурманів. До того ж, такі продукти відмінно поєднуються з багатьма іншими стравами. Їх можна вживати як окремі інгредієнти, так в тандемі з іншими. А за смаком копченим продуктам немає аналогів, адже вони готуються за спеціальною технологією, яка додає до їх смаку димок.
Сьогодні ми пропонуємо вам розібратися в тому, чи шкідливі копчені продукти домашнього копчення і як часто можна їх вживати.
Корисні властивості копчених продуктів
Найголовніша перевага копчених продуктів - відсутність мікробів. Причина цього - бактерицидні властивості диму, який обробляє м'ясо або рибу. Якщо ви ставите питанням шкідливо домашнє копчення, то погляньте на ряд характеристик, які підтверджують користь копчених продуктів:
- Виняток гниття риби або м'яса за рахунок того, що немає бактерій, які сприяють швидкому псуванню продуктів;
- Продукти не стають жирніше. У порівнянні з іншими видами термічної обробки, копчення виключає привнесення в рибу або м'ясо додаткових калорій. Як результат, в організм надходять тільки ті жири, які спочатку містилися в продукті. Більш того, всі жири знаходяться в незмінному стані, відповідно, не утворюються трансжири;
- У разі холодного копчення вихідної сировини в кінцевому продукті зберігаються вітаміни. Завдяки тому, що продукти при такому вигляді копчення не піддаються впливу високих температур, в них зберігаються всі вітаміни, мікроелементи, метаболічні кислоти, потрібні для людського організму. Отже, можна з упевненістю сказати, що холодне копчення корисніше гарячого;
- Згодом гарячого або холодного копчення продукти не викликають роздратування травного тракту. Причина цього - сировина не взаємодіяв з іншими компонентами - водою, маслом, кислотами.
Однак, є й користь, і шкоду копчених продуктів, адже все одно сировину проходить обробку.
Шкода копчених продуктів
В цілому, виділяється тільки один недолік копчених продуктів, який негативно позначається на здоров'ї человека.Так, головна шкода копчених продуктів - вміст у димі небезпечних речовин, які можуть сприяти розвитку пухлинних захворювань. У його складі є летючі канцерогени, які разом з копченостями потрапляють в наш організм. Але, на щастя, від таких шкідливих речовин досить просто позбутися, для цього потрібно перевести дим в рідкий стан.
До того ж, однією з характеристик, що шкідливо впливають на здоров'я людини, є надлишок солі в копчених продуктах. Це може призводити до набряків, затримувати воду в організмі. А поєднуючи копчені продукти з алкогольними напоями, дія посилюється.
Для алергіків копчена їжа також шкідлива, адже вона може викликати негативну реакцію організму.
Як результат, вже розроблена спеціальна технологія, за допомогою якої можна максимально знизити шкоду таких делікатесів.
Рідкий дим - розчин, в якому потрібно вимочувати сировину. Так, продукти набувають смак і все властивості копчених продуктів, але при цьому в них не містяться ті самі небезпечні канцерогени. А правильна підготовка продуктів до копчення (Маринівка) дозволить продуктам бути насиченими, ніжними і пікантними.
Звичайно, справжні гурмани стверджують, що смак таких копченостей поступається властивостям продуктів, приготованих природним шляхом. Однак обробляючи сировину таким чином, можна з 100% упевненістю відповісти негативно на питання: "Чи шкідливо домашнє копчення?". Адже такі продукти можна вживати всім людям, при цьому не побоюючись за власне здоров'я. А не настільки насичений і багатий смак компенсується користю делікатесу.
Погодьтеся, набагато краще вживати їжу, в користь якої ти повністю впевнений.
Однак обробляючи сировину таким чином, можна з 100% упевненістю відповісти негативно на питання: "Чи шкідливо домашнє копчення?
