Щоб приготувати свинячі реберця в духовці нам буде потрібно трохи натхнення. Звернемося за цим ефірним відчуттям в Прагу. Чи любите ви Прагу, як любимо її ми? Прага прекрасна, велична і в той же час по домашньому затишна! За її вуличках можна бродити нескінченно, а якщо сили раптово вас покинуть, то ви можете підкріпити свої сили в одному з нескінченної низки пивному ресторані. Ось тут вас чекає проблема. Так як цих ресторанів .... Ну дуже багато ... який вибрати? Куди опустити стомлені сідниці?
Знавці кажуть, що найкраще годують і напувають в тому ресторані, у якого на вході - мідні пивні котли! Таких в Празі теж дуже багато, але все-таки набагато менше, ніж просто ресторанів. Скажу по секрету, що рада завсідників нас не підвів. І всюди, де на вході стояв сяючий самовдоволений мідний котел, здається добре усвідомлює наскільки він прекрасний - нас годували дуже смачно.
Столи були справжні, дерев'яні. Вони зовсім не мали потреби в тому, щоб їх сором'язливо прикривали скатертинами і, не дай бог, наперони. Це були чесні столи, що не потребують ні в якому прикрашанні, так як були прекрасні самі по собі. І свинячі реберця там були такі чудові! Вони танули в роті вводячи людей в гастрономічний екстаз. І тільки холодне темне пиво трішечки приводило нас в розум і давало можливість хоч на трохи відволіктися від цього свинячого буйства смаку.
Трохи отямившись, ми виявили, що свинячі ребра подавалися на спеціальних дерев'яних тацях-тарілках (які відразу ж захотілося мати вдома). І стали обговорювати рецепт приготування свинячих ребер, який привів би нас до такого ж прекрасного результату.
Уже вдома, ми смакуючи смачний вечерю приготували ребра! Приготували з натхнення! І дарма .... Вийшло жорстке сухе щось. Але ми не здалися! ... І ось! Відпрацьований чесним досвідом, помилками і невдачами рецепт, який призведе ваші смакові сосочки в екстаз.
Рецепт свинячих реберець в духовці
На нашу рецептом потрібно добути свинячі реберця 1 -1,3 кг і це повинні бути не такі худі реберця, а справжні м'ясні ребра від великої свині. Приблизно ось такі:
Для маринаду:
Мед - 1 чайна ложка
Спеції для свинини - за смаком
Гранульований або свіжий часник
Сіль 1 чайна ложка
Оцет 9% 1 столова ложка (або 2 столових ложки білого вина)
Рослинна олія 2-3 столових ложки
Як приготувати свинячі реберця
Як завжди, готування треба починати з гарного настрою, тому трішечки віршів! У всьому була ніжна,
Відмінна свинина.
Прекрасна і грішна ..
Своїм холестерином!
Свинячі реберця помити і обсушити серветкою. Тепер порізати порційно. Наведу свій відпрацьований, дуже зручний і практичний спосіб нарізування.
- Беремо смужку реберець.
- Беремо крайнє реберце і відрізаємо його від загальної батареї ребер якомога ближче до наступного ребру, і таким чином залишаємо на ньому максимально можливу кількість м'яса.
- Наступне ребро ми обрізаємо так, щоб на ньому було мінімум м'яса, залишаючи таким чином всю їстівну частину для наступного ребра.
І так далі. Тобто наше завдання наступна: розрізати ребра так, щоб щоб отримати 2 види ребер: ребра з великою кількістю м'яса і ребра практично без м'яса. Ребра з м'ясом ми будемо запікати, а ребра без м'яса залишимо для бульйону.
Наступний на черзі - маринад. Для його приготування просто змішуємо всі інгредієнти, заготовлені для цього заготовлені. Що вийшла мякосью змащуємо наші реберця і залишаємо на 30-60 хвилин постояти.
Включаємо духовку на 130-140 градусів (не вище) і відправляємо наші реберця нудитися туди в скляній посудині під кришкою. Вони повинні запахла на весь будинок і випустити чимало соку. Часу для цього у мене пішло десь близько півтори години.
Ну а тепер виходимо на фінішну пряму! Піднімаємо температуру до 200-220 градусів (кришку прибирати не треба) і залишаємо так до випарювання соку і придбання шикарного золотистого кольору (мед свою справу добро знає). Приблизно 30-40 хвилин повинно піти на цей процес. От і все! Наші ребра повністю готові до вживання. Витягуємо посуд з духовки, знімаємо кришку .... і насолоджуємося ніжними свинячими реберцями !!
Ваші ЖЖ!
Чи любите ви Прагу, як любимо її ми?Кий вибрати?
Куди опустити стомлені сідниці?
