- Хого - Що таке китайський самовар
- Хого - Як готувати і є
- Китайський самовар хот-пот - Чому такий популярний в Китаї
- Хого - Види китайського самовара
- Cичуаньскій хого
- монгольський хого
- кантонскій хого
- Хого види бульйону - Гострий і негострий
- Хого - Які інгредієнти
- Хого - Популярні ресторани в Китаї
- А як щодо гастрономічного подорожі в Китай?
- Скуштуйте страви різних регіонів Китаю!
Хого, або китайський самовар (火锅 huǒguō, хот-пот), можна перевести з китайського як «гарячий казанок». Страви в стилі хого дуже популярні в Китаї. Спосіб приготування їжі в стилі хого (хот-пот) дуже простий: металевий «казанок» з киплячим бульйоном поміщається в центрі столу, а сирі інгредієнти - поруч, так, щоб було зручно додавати і готувати їх в бульйоні. Хого зазвичай складається з 2 частин: гострого і неострого бульйону.
Хого - Що таке китайський самовар
Хого зазвичай складається з 2 частин: гострого і неострого бульйону
Хого має довгу історію в Китаї: китайський самовар хот піт відомий в Китаї вже більше 1000 років. Ця страва зародилося на півночі, де люди намагалися боротися з холодом за допомогою гарячого бульйону.
Раніше його вживали виключно в зимовий час, щоб боротися з холодом, але з часом хого став з'являтися на столах в будь-який час року. Кочівники з півночі, що осіли в Китаї, привнесли в рецепт хот-поту яловичину і баранину.
В епоху правління династії Тан (618 - 907 рр), хого став поширюватися і на півдні. Жителі півдня почали додавати в хот-пот морепродукти. В епоху правління династії Цин (1644 - 1911 рр) хого став популярним блюдом на всій території Китаю.
Хого - Як готувати і є
У китайському самоварі можна приготувати все, що завгодно
Китайський самовар з бульйоном ставиться на вогонь. Коли бульйон закипить, учасники трапези опускають в нього тонкі скибочки сирого м'яса. Через пару хвилин м'ясо готове, і його виймають паличками, умочують в соус, наприклад, кунжутне масло, соус з гострого червоного перцю або оцет. В якості інгредієнтів може використовуватися яловичина, баранина, курятина, свинина, а також риба, креветки і багато іншого. Якщо ви в мусульманському ресторані, на столі не буде свинини. Насправді в китайському самоварі можна приготувати все, що завгодно: овочі, гриби, тофу і ін.
Китайський самовар хот-пот - Чому такий популярний в Китаї
Китайський самовар - привід зібратися всією родиною
Китайський самовар хого - це навіть не стільки блюдо, скільки спосіб приготування їжі і приємного проведення часу в колі сім'ї та друзів. Близько збираються навколо «гарячого казанка», спілкуються, їдять і веселяться. Це одна з головних причин, чому китайці так люблять хот піт (hot pot). Інша причина, звичайно, в тому, що хого - це ще й дуже смачно.
Страви, приготовані в стилі хого, до того ж вважаються корисними. При варінні зберігається більше поживних речовин, ніж при обсмажуванні.
Вживання в їжу хот-поту покращує кровообіг, допомагає зігрітися взимку і пропотіти влітку, що охолоджує тіло в спеку. Деякі спеції і приправи, використовувані в китайському самоварі хого, допомагають побороти застуду і головні болі. Деякі китайці особливо люблять їсти хого влітку, сидячи перед жаром «гарячого казанка», і одночасно під кондиціонером, що дме холодним повітрям в спину. Вони кажуть, що нічого кращого бути не може.
Хого - Види китайського самовара
У Китаї існує кілька основних видів хого: монгольський хого, сичуаньский і кантонскій хого.
Cичуаньскій хого
Cичуаньскій хого з гострим червоним перцем
Сичуаньский хого - найвідоміший вид хот-поту. У наші дні він став настільки популярним, що ви легко знайдете його практично в будь-якому місті Китаю.
Сичуаньский хого, як і всі страви цього вологого багатонаселеної регіону, відрізняється дуже гострим смаком, так як в його приготуванні використовується сичуаньский перець (花椒huā jiāo).
Від гострого червоного перцю, який щедро додають в бульйон, блюдо стає яскраво-червоного кольору. Крім перцю, в бульйоні також багато й інших спецій. Основою бульйону служать гострий перець, китайський кристалічний цукор і вино. Як сирих продуктів, які будуть готуватися в бульйоні, найбільше використовують нирки, курячу грудку, яловичі нутрощі, гусячий кишечник, зелену цибулю, паростки бобів, гриби, м'ясо качки, вугра, морський огірок і ін.
монгольський хого
Баранина - один з найпопулярніших інгредієнтів хого
Головний інгредієнт монгольського хого - м'ясо особливих невеликих овець, яких виводять в автономному районі Внутрішня Монголія. Кухарі нарізають баранину на дуже тонкі шматочки - товщиною майже з аркуш паперу - і готують соус. В якості соусу можуть використовуватися також кунжутне масло, соєвий соус, рослинна олія з гострим червоним перцем, рисове вино, креветковий соус, оцет і т.п. Традиційний хот-пот важко собі уявити без тофу, кунжутного коржів або китайської капусти.
кантонскій хого
Хого в кантонським стилі солодший на смак. У ньому багато морепродуктів, які дуже популярні у всіх жителів провінції Гуандун. Основні продукти, які варяться в бульйоні, - свіжі креветки, морські гребінці, крабове м'ясо, білий вугор та інші види риби і морепродуктів. Вони подаються з солодкуватим білим соусом.
Хого види бульйону - Гострий і негострий
Хого з м'яса яка, провінція Юньнань
Коли вам подають хого в ресторані, каструля зазвичай складається з 2 секцій: для червоного гострого бульйону і для білого неострого. Такі спеціальні каструлі з поділом на гострий і негострий суп називають «качка мандаринка» (鸳鸯 锅 yuānyangguō).
Для приготування неострого бульйону використовують морепродукти, курячі кістки або свинячі реберця, додають імбир і інші спеції - так бульйон виходить ароматним, але не гострим. У червоному гострому бульйоні зазвичай присутній сичуаньский перець, перець чилі, масло червоного чилі і т.д.
Хого - Які інгредієнти
У хого використовують найрізноманітніші інгредієнти. Наприклад, серед м'ясних інгредієнтів може бути яловичина, баранина, ягня, курка, качка. У китайському самоварі також готують рибу, креветки та інші морепродукти.
Для хот-поту прекрасно підходять і вегетаріанські інгредієнти: гриби, нарізаний скибочками картопля, капуста, тофу і ін. У Китаї їх особливо люблять жінки, які піклуються про здорове харчування.
Хого - Популярні ресторани в Китаї
Ресторан хого Huangcheng Laoma
Ресторан хого в Китаї ви знайдете без проблем. Серед величезної кількості ресторанів самі китайці виділяють наступні відомі ланцюжка китайського хот-поту: Haidi Lao (海底捞火锅Hǎidǐ Lāo Huǒguō), Huangcheng Laoma (皇城老妈Huángchéng Lǎomā), Tan's Fish Head і Little Sheep.
Це ресторани, де ви скуштуєте справжнісінький смак китайського хот-поту. Філії цих ресторанів хого відкриті в багатьох великих містах Китаю (включаючи Пекін, Шанхай, Сіань, Ченду, Гуанчжоу і Чженчжоу).
А як щодо гастрономічного подорожі в Китай?
Туристи Чайна Хайлайтс вчаться готувати хого
Скуштуйте страви різних регіонів Китаю!
Напишіть нам , Які страви ви б хотіли спробувати в подорож? Ми складемо оптимальний варіант туру і підкажемо, які міста відвідати.
